Rien ne réchauffe mieux qu’un gratin doré qui embaume la cuisine. Cette version du hachis parmentier poulet-poireaux gagne même en saveur le lendemain. Vous le préparez la veille, vous le réchauffez doucement, et il reste étonnamment moelleux.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 15 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par la purée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes après reprise de l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez et remettez les pommes de terre dans la casserole hors du feu.
Écrasez-les au presse-purée avec 60 g de beurre en dés. Ajoutez progressivement 15 cl de lait chaud pour obtenir une purée souple et légère. Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Incorporez le poulet effiloché puis versez 15 cl de crème liquide. Ajoutez la 1 c. à café de moutarde et poivrez généreusement. Mélangez, laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la préparation. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond. Couvrez avec la purée en lissant la surface ou en créant des cannelures à la fourchette pour un joli gratin. Parsemez de 120 g de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour environ 25 minutes. Le plat doit être bien pris. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les sucs se répartissent.
Astuce pour le réchauffage : il est encore meilleur le lendemain
La clé pour que ce hachis parmentier ne sèche jamais, c’est l’humidité. Intégrez 15 cl de crème à la garniture dès la préparation. Elle libère de la vapeur lors du réchauffage et maintient le moelleux.
Conservez le plat 24 à 72 heures au réfrigérateur. Évitez le micro-ondes qui fendille la croûte et dessèche la purée. Réchauffez plutôt au four à 170 °C pendant 20 minutes, en recouvrant le gratin d’une feuille d’aluminium. Cette cuisson douce à l’étouffée rend la purée veloutée et conserve la jutosité du poulet.
Accompagnements et variations
Ce gratin se suffit souvent à lui-même. Pour apporter de la fraîcheur, servez-le avec une salade verte croquante (batavia, feuille de chêne) assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Le contraste chaud-froid est très plaisant.
Autres idées légères : carottes râpées citronnées ou salade d’endives aux noix. Évitez les féculents supplémentaires afin de garder l’équilibre du dîner. Pour varier la recette, vous pouvez remplacer le comté par de l’emmental ou parsemer un peu de chapelure mélangée à du beurre pour une croûte plus croustillante.
En préparant ce hachis parmentier poulet-poireaux, vous misez sur un plat familial, rassurant et facile à réchauffer. Testez-le la veille : il gagne souvent en intensité et en onctuosité. Bon appétit.