Le Ramadan arrive bientôt et vous voulez des repas savoureux sans le stress quotidien. Préparer cinq tajines dès maintenant change la donne. Vous gagnez du temps, vous multipliez les parfums, et chaque plat s’améliore après repos.
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Pourquoi préparer vos tajines avant le Ramadan
Anticiper les préparations permet de profiter pleinement des soirées. Le goût des tajines se concentre pendant le repos. Les épices infusent mieux. En plus, vous limitez les allers-retours en cuisine pendant la journée.
La solution s’appelle batch cooking oriental. Vous réalisez une base commune, puis vous déclinez. Vous congelez ou réfrigérez. Le résultat reste aussi riche et onctueux.
La méthode : une base universelle et la cuisson lente
Commencez par une base simple et répétable. Pour chaque tajine, prévoyez :
- 1 kg de viande ou de poisson (selon la recette)
- 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées
- Un mélange d’épices (ras el hanout, cumin, coriandre ou autres)
- 60 ml d’huile d’olive
- Légumes de saison et l’ingrédient signature de la recette
Couvrez d’eau ou de bouillon puis laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h. La cuisson lente rend la viande fondante et la sauce nappante. Préparez la veille si possible. Le lendemain, les arômes sont plus profonds.
Mes 5 tajines à préparer avant le Ramadan
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cannelle
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d’amandes mondées
- 2 c. à soupe de miel
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre, 1 bouquet de coriandre
- Environ 700 ml d’eau
Faites dorer l’agneau dans l’huile. Ajoutez oignons, ail et épices. Mouillez avec l’eau. Laissez mijoter 1 h, puis incorporez pruneaux, amandes et miel. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Parsemez de coriandre juste avant de servir. Ce plat gagne en intensité le lendemain.
Tajine de poulet au citron confit et olives
- 1 kg de cuisses ou hauts de cuisse de poulet
- 1 gros oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 2 citrons confits, coupés
- 150 g d’olives mauves
- 60 ml d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de coriandre, sel, poivre
- Environ 750 ml d’eau
Dorez le poulet dans l’huile. Ajoutez oignon et ail, puis les épices. Versez l’eau et ajoutez les citrons confits. Laissez mijoter 1 h 30. Quinze minutes avant la fin, incorporez les olives. Parsemez de coriandre au service. L’équilibre acidité-douceur est superbe réchauffé.
Keftas de bœuf aux œufs
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 1 gros oignon râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 œufs
- 60 ml d’huile d’olive, sel, poivre
Mélangez la viande avec l’oignon, l’ail et les épices. Formez des boulettes ou des boudins. Faites-les dorer légèrement. Ajoutez une sauce tomate simple et laissez compoter à feu doux. Cassez les œufs dessus 5–10 minutes avant la fin et couvrez pour les pocher. Servez chaud.
Tajine de poisson à la chermoula
- 1 kg de filets de merlu ou cabillaud
- 3 tomates pelées
- 1 c. à soupe de chermoula (coriandre, persil, ail, paprika, cumin, huile)
- 1/2 citron
- Environ 500 ml d’eau
- Sel, poivre
Enduisez les filets de chermoula. Déposez-les sur un lit de tomates confites. Arrosez d’un filet de citron. Couvrez et laissez cuire doucement 20–30 minutes, selon l’épaisseur. Le poisson reste tendre et parfumé.
Tajine végétarien aux légumes du soleil et pois chiches
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 2 oignons, 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cumin
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 60 ml d’huile d’olive, 50 g d’abricots secs émincés
- Sel, poivre, coriandre
Faites revenir oignon et ail. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux. Incorporez épices, tomates, pois chiches et abricots. Laissez mijoter 1 h 30 jusqu’à tendreté. Parsemez de coriandre avant de servir.
Conservation et réchauffage : l’astuce qui change tout
Une fois refroidis, divisez les tajines en portions. Vous pouvez congeler jusqu’à 3 mois. Pour garder l’onctuosité, décongelez au réfrigérateur la veille.
Réchauffez doucement à feu doux pendant 15–30 minutes. Vous pouvez aussi enfourner à 160 °C, couvert, pendant 20–30 minutes. Évitez de surchauffer. La sauce doit rester nappante.
Derniers conseils pour réussir
Variez les épices et les fruits secs pour surprendre vos convives. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement après repos. Et surtout, planifiez : préparer cinq tajines maintenant, c’est offrir des soirs sereins et délicieux pendant tout le Ramadan.