Envie de beignets qui sentent la fête et rappellent ceux du pâtissier, mais façonnés chez vous ? La recette de Laurent Mariotte que je vous propose est simple, rassurante et pleine d’astuces qui font toute la différence. Suivez le pas à pas et préparez une belle fournée pour Mardi Gras ou un goûter gourmand.
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Une pâte simple et délicatement parfumée
Ce qui rend ces beignets si attachants, c’est la pâte fine et légèrement citronnée, relevée d’un soupçon de fleur d’oranger. Elle ne contient pas d’alcool et reste facile à travailler pour tous.
Un repos au froid améliore nettement l’élasticité et facilite l’étalage. Résultat : des beignets légers, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Sortez le beurre 30 minutes avant de commencer. Il doit être souple, presque pommade. Râpez le zeste du demi‑citron en évitant la partie blanche qui amène de l’amertume.
Dans un bol, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte qui se tient.
Incorporez le beurre mou, le zeste et la cuillerée de fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante. Si elle colle encore, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine, pas plus.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous avez le temps, un repos d’une nuit améliore la tenue et le goût.
Façonnage : les nœuds typiques
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Ce faible épaisseur est la clé d’un beignet croustillant et léger.
Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une fente centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former le nœud traditionnel des bugnes.
Disposez-les sans les superposer sur une plaque farinée pour éviter qu’ils ne collent.
Cuisson : une friture dorée, pas grasse
Chauffez l’huile à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant des bulles fines.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils dorent en quelques minutes. Retournez-les pour uniformiser la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant pour limiter l’excès de matière grasse.
Saupoudrez de sucre glace quand ils sont encore tièdes ; il adhère mieux à la surface.
Comment les servir et les twister
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Ils gardent leur croustillant plusieurs heures, mais sont meilleurs le jour même.
Pour varier les plaisirs, proposez des sauces à tremper : coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée, coulis mangue‑passion pour une touche exotique, miel liquide ou pâte à tartiner pour les enfants.
Disposez les beignets sur un grand plateau et laissez chacun choisir sa garniture. C’est convivial et ludique.
Astuces pour des beignets inratables
- Ne zestez que la peau colorée du citron. La peau blanche est amère.
- Respectez le repos au froid. Il facilite l’étalage et la cuisson.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante. Une huile trop froide rend les beignets gras.
- Faites cuire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile.
- Réchauffez légèrement au four les restes pour retrouver le croustillant.
Suivez ces conseils et vous obtiendrez des beignets de Carnaval dorés, parfumés et pleins de charme. C’est une recette accessible qui transforme un goûter ordinaire en moment festif. Bonne cuisine et joyeux Mardi Gras !