Un flan pâtissier qui rassure et qui a du caractère. La recette signée Laurent Mariotte mise sur une crème pâtissière très vanillée posée sur une pâte sucrée maison. Simple à préparer, elle offre un contraste fondant et croquant qui séduit à chaque bouchée.
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Pourquoi cette version mérite d’être testée
Vous cherchez un dessert classique qui plaît à tous ? Cette recette joue l’équilibre. La crème est riche, parfumée et dense sans être étouffante. La pâte apporte du beurré et du croquant. Ensemble, ils forment un flan parfaitement rassurant.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 8. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes. Temps de réfrigération : 6 heures minimum, idéalement toute une nuit. Degré de difficulté : facile. Coût : bon marché.
Recette
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière (moule 24–26 cm) :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre (possible de réduire à 150 g)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 c. à soupe pour fariner)
- 180 g de beurre froid coupé en dés (+ 5 g pour le moule)
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez la pâte sucrée. Mélangez 250 g de farine et 180 g de beurre froid jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez 1 œuf, 30 g de sucre et la pincée de sel. Travaillez brièvement. Formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrez un moule de 24–26 cm avec les 5 g de beurre.
- Fendez la gousse de vanille puis grattez les graines. Portez à ébullition le 1 litre de lait avec les graines, la gousse et 50 g de sucre. Retirez du feu dès l’ébullition. Laissez infuser une minute pour libérer l’arôme.
- Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez la 100 g de fécule de maïs en veillant à l’homogénéité.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ajoutez la crème 20 cl. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment. La crème épaissit, puis bout. Dès la première ébullition, retirez du feu.
- Retirez la gousse de vanille. Laissez tiédir puis lissez la crème à la spatule.
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte. Lissez la surface.
- Enfournez environ 50 minutes. Le centre doit être bien pris et la surface dorée. Si le dessus colore trop vite, recouvrez légèrement d’un papier aluminium.
- Laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Le repos raffermit la crème et révèle les arômes de vanille.
Astuces et variantes
Pour un goût moins sucré, réduisez le sucre de la crème à 150 g. La texture reste onctueuse. Le parfum sera mieux équilibré.
Si vous souhaitez une vanille plus marquée, ajoutez une demi-gousse supplémentaire. Vous pouvez aussi substituer par 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
Pour une base encore plus croustillante, précuisez la pâte 10 minutes à blanc. Piquez le fond avec une fourchette. Posez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter les bosses.
Conservation et service
Conservez le flan filmé au réfrigérateur. Il se garde 3 à 4 jours sans perdre sa tenue. Servez frais mais pas glacé. Une tranche révèle la pâte dorée et la crème dense.
Accompagnez d’un café noir ou d’un thé parfumé pour un contraste agréable. Vous pouvez aussi proposer des fruits rouges pour apporter de la fraîcheur.
Derniers conseils
Le secret d’un joli flan tient à la texture de la crème et au repos. Respectez la cuisson jusqu’à la première ébullition. Laissez le temps aux saveurs de se développer au froid. Essayez la recette telle quelle la première fois. Ensuite, ajustez sucre et vanille selon vos préférences.