Imaginez des boules blanches, moelleuses et tièdes qui s’ouvrent sur un cœur fondant. Pour le Nouvel An chinois, ces perles de coco sont une promesse de douceur et de chaleur. Voici une recette simple et fiable pour régaler famille et amis.
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Ingrédients pour 12 perles de coco
- 200 g de farine de riz gluant (mochiko)
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de lait de coco tiède
- 150 g de haricots mungo décortiqués (jaunes) pour la farce
- 50 g de noix de coco râpée pour l’enrobage
- 1 pincée de sel
- option chocolatée : 12 carrés de chocolat noir (environ 10–12 g chacun)
Préparation de la farce aux haricots mungo
Commencez la farce la veille si possible. Rincez 150 g de haricots mungo et faites-les tremper 4 à 6 heures. Cela réduit le temps de cuisson et donne une pâte plus lisse.
Égouttez, puis cuisez les haricots à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 20 à 30 minutes. Mixez en purée avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Vous obtenez une pâte dorée, fondante et parfumée.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à café d’huile végétale neutre ou un peu de lait de coco. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
Préparation de la pâte et façonnage
Dans un bol, mélangez 100 g du sucre avec le lait de coco tiède pour dissoudre le sucre. Ajoutez une pincée de sel.
Versez progressivement le mélange sur 200 g de farine de riz gluant. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. La pâte doit être malléable et ne plus coller aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau; si elle colle trop, saupoudrez un peu de farine.
Couvrez et laissez reposer 20 minutes sous un linge humide. Le repos permet à la pâte de devenir élastique et facile à travailler.
Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 25–30 g chacune). Aplatissez chaque portion en disque, déposez une grosse noisette de farce (environ 15 g) au centre, puis refermez délicatement. Roulez chaque boule entre vos paumes pour obtenir une sphère lisse.
Roulez enfin les boules dans 50 g de noix de coco râpée. Elles prennent alors un aspect “boule de neige” très appétissant.
Cuisson : vapeur ou pochage (variante chocolatée)
La cuisson traditionnelle se fait à la vapeur. Disposez les perles sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur en les espaçant. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide. Servez chaud pour profiter du cœur fondant.
Pour la version chocolatée, placez un carré de chocolat noir au centre de chaque disque avant de refermer. Vous pouvez cuire ces boules à la vapeur comme ci‑dessus ou les pocher rapidement dans de l’eau frémissante.
Si vous pochez : portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez les boules et laissez cuire 3 à 4 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface. Égouttez puis roulez dans la noix de coco.
Conseils de service et conservation
Servez les perles de coco tièdes, quelques minutes après la cuisson. La pâte est alors souple et le cœur bien coulant. Accompagnez d’un thé jasmin ou d’un thé vert pour un accord délicat.
Évitez le réfrigérateur. Le froid rigidifie l’amidon et rend la texture caoutchouteuse. Conservez plutôt les perles dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures.
Pour leur redonner du moelleux le lendemain, passez-les 2 à 3 minutes au cuiseur vapeur ou 10–15 secondes au micro‑ondes couvert d’un film alimentaire. Elles retrouvent ainsi leur souplesse presque comme neuves.
Astuce rapide et variations
- Pour une touche parfumée, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de zeste de citron dans la farce.
- Remplacez la noix de coco râpée par des graines de sésame grillé pour une croûte différente.
- Si le temps presse, utilisez une farce prête à l’emploi comme la pâte de haricots rouges, mais respectez la même méthode de cuisson.
Ces perles de coco sont simples à préparer et font sensation sur une table de fête. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des boules moelleuses, délicieusement fondantes au cœur — un vrai petit miracle blanc pour célébrer le Nouvel An chinois.