Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour que la mémoire s’ouvre. Vos souvenirs d’enfance reviennent en un instant. Ces beignets de carnaval alsaciens, façonnés par les mains des grands-mères, sont à la fois dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Voici une version fidèle et facile à réaliser, pour retrouver ce goût et cette chaleur familiale chez vous.
Voir le sommaire
Les ingrédients essentiels (pour environ 20 beignets)
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiède
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait (2 à 4 cuillères à soupe) ou un trait d’alcool de fruit (eau-de-vie de quetsche ou kirsch) pour une touche traditionnelle
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation étape par étape
Travaillez calmement. La recette demande un peu de patience, mais rien de compliqué.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
- Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez doucement en versant le lait ou l’eau-de-vie cuillerée par cuillerée. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois du saladier.
- Pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes. La pâte devient élastique et douce. Formez une boule, couvrez d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers. Plus elle est épaisse, plus ils seront moelleux.
- Découpez des losanges pour obtenir des fasnachtkiechle. Pour les schankala, coupez des bandes et roulez-les en petits boudins. Posez les morceaux sur un torchon fariné pendant que vous chauffez l’huile.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant de petites bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois. Faites frire 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés. Retournez dès que la couleur apparaît.
- Égouttez sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez.
Les astuces de la grand-mère pour réussir
- Respectez le temps de repos. Le gluten se détend et la pâte lève mieux.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Elle risquerait de devenir trop ferme.
- Gardez l’huile chaude et stable. Trop froide, les beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
- Ne surchargez pas la casserole. Les beignets doivent circuler librement pour dorer uniformément.
- Variez les parfums : un sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie parfume délicatement la pâte.
Comment les servir et les conserver
Traditionnellement, ces beignets se dégustent tièdes. Vous pouvez les proposer avec une soupe de légumes pour un contraste surprenant et réconfortant. Ils accompagnent aussi très bien un chocolat chaud ou un café.
Pour conserver, laissez refroidir entièrement puis placez dans une boîte métallique ou hermétique. Ils gardent leur qualité 1 à 2 jours. Pour redonner du croustillant, passez-les quelques minutes dans un four tiède.
Une tradition à faire vivre
Préparer ces beignets du carnaval, ce n’est pas seulement suivre des mesures. C’est rallumer des rires, réveiller des histoires de famille et transmettre un geste. Vous apprendrez à mesurer l’épaisseur idéale. Vous garderez un œil sur l’huile qui chante. Et vous verrez que la première bouchée fait retomber en enfance.
Essayez la recette telle quelle, puis adaptez-la. Un peu plus d’arôme, une autre forme. Un jour, vous direz : « C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi. »