Vous cherchez à alléger vos gâteaux sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un dessert étonnamment fondant et plus léger.
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Le secret corse : un fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage traditionnel corse obtenu à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et aérienne.
En pâtisserie, il apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte. Le parfum reste frais, légèrement lacté. Un zeste de citron suffit souvent à réveiller les arômes.
Je me souviens d’un marché en Corse où l’on vendait le brocciu encore tiède. L’odeur était subtile. Dès la première bouchée d’un fiadone, il était clair que ce fromage avait quelque chose de magique.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Ingrédients
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse. Si vous ajoutez la liqueur, faites-le maintenant et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Versez dans le moule. Enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Servez tiède ou froid selon votre préférence.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change légèrement. La texture reste fondante.
Pour alléger encore davantage, montez les blancs en neige séparément et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service ajoute une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges créent un joli contraste visuel et gustatif.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Pourquoi remplacer le beurre par du brocciu ?
Le brocciu réduit notablement la teneur en matières grasses du gâteau. Il apporte de l’humidité naturelle. Le résultat reste fondant sans sensation de lourdeur en bouche.
Si vous aimez les desserts légers et parfumés, cette substitution mérite d’être testée. Vous pourriez découvrir une nouvelle façon de pâtisser, plus fraîche et plus courte en calories.